在1931年，國際標(biāo)準(zhǔn)照明委員會(CIE)建立了一個系列，可表示可見光譜的顏色空間標(biāo)準(zhǔn)。比較基本的CIE色空間標(biāo)準(zhǔn)是CIE XYZ，它建立在標(biāo)準(zhǔn)觀察者的視覺能力基礎(chǔ)上，反映了標(biāo)準(zhǔn)人眼可見顏色的范圍?；贑IE XYZ又有CIE Lab、CIE xyY、CIE Lch等標(biāo)準(zhǔn)顏色空間。
現(xiàn)在，行業(yè)中最為常用的是CIE Lab色空間。但是，如果單純的以一組Lab值來表示判斷某個顏色是沒有太大實際意義的，可當(dāng)我們在對兩個顏色進(jìn)行比較時，就可以通過這兩個顏色的Lab差值來判斷它們之間的色差。
色差儀上的字母Lab值代表什么意思？
L：表示顏色的明亮度，正數(shù)表示偏白，負(fù)數(shù)表示偏黑。
a：表示紅綠值，正數(shù)表示偏紅，負(fù)數(shù)表示偏綠。
b：表示黃藍(lán)值，正數(shù)表示偏黃，負(fù)數(shù)表示偏藍(lán)。
C：彩度，彩色成分與白色成分的比例。0表示無彩色，100表示顏色很艷麗。
h：色調(diào)角，用角度來表示不同的顏色。
E：表示最后一個總色差值，是有一個容差的，容許色差相差多少是可以接受的。
在使用色差儀的過程中我們分析最多就是Lab值，色差和Lab是密切相關(guān)的，所以了解和處理色差就要先學(xué)習(xí)Lab和LCH。首先我們先了解一下CIE Lab顏色空間，這里在簡單說明一下，L代表黑白，a代表紅綠，b代表黃藍(lán)。下圖是Lab中L、a、b的變化方式。
LCH是和Lab同樣的色度空間，只是LCH中L表示明度值；C表示飽和度值及H表示色調(diào)角度值得柱形坐標(biāo)?，F(xiàn)在很多色差計中都支持LCH顏色檢測標(biāo)準(zhǔn)的。下圖為Lab和LCH之間的關(guān)系。
所有顏色都可以通過Lab色空間感知并測量，這些數(shù)據(jù)也可以用來表示標(biāo)樣同測試樣的色差，并通常以△Eab(總色差)△L △a △b表示。
如：△L為正，說明測試樣比標(biāo)準(zhǔn)樣淺(偏白)△L為負(fù)，說明測試樣比標(biāo)準(zhǔn)樣深(偏黑)
如：△a為正，說明測試樣比標(biāo)準(zhǔn)樣紅(偏紅)△a為負(fù)，說明測試樣比標(biāo)準(zhǔn)樣綠(偏綠)
如：△b為正，說明測試樣比標(biāo)準(zhǔn)樣黃(偏黃)△b為負(fù)，說明測試樣比標(biāo)準(zhǔn)樣藍(lán)(偏藍(lán))
△Eab(或△E)為總色差，他不表示色差偏移的方向，值越大說明色差越大。
△E為色差綜合評定指標(biāo)，它與△L、△a、△b關(guān)系為：△E= (△L)2+(△a)2+(△b)2
色差Delta E*(△E)
根據(jù)實際情況和色差計算式的數(shù)值計算結(jié)果可以得出了以下結(jié)論：
△E在0-1之間，色差肉眼是分辨不出來的
△E在1-2之間，肉眼可以輕微的察覺到
△E在2-3之間，可以稍微清晰的辨別出物質(zhì)間的色差
△E在3.5-5之間，色差就非常明顯了
△E在5以上，那么就是非常大的色差，甚至看起來就是兩種顏色。
顏色指數(shù)之LAB
LAB值是顏色系統(tǒng)非常重要的指標(biāo)之一，根據(jù)人眼對立顏色建立的顏色系統(tǒng)。
L值代表黑白對立色，范圍0--100；
A值代表紅綠，正數(shù)為紅，負(fù)數(shù)為綠；
B值代表黃藍(lán)，正數(shù)為黃，負(fù)數(shù)為黃；
給出LAB數(shù)值，我們可以判斷樣品顏色趨勢。
例如LAB值為5/-3/8，我們可以判斷樣品偏黑/偏紅/偏藍(lán)
LAB可以通過測色儀測得，使用光量測色儀消除人眼觀察顏色差異，以數(shù)據(jù)的形式準(zhǔn)確表達(dá)顏色。
色差儀測試不同食品的Lab值
被測樣品
L*
a*
b*
△E
感官評價
咸吐司表皮
46.66
+16.80
+26.27
+25.45
均勻的黃褐色
咸吐司內(nèi)部
81.34
-0.45
+18.75
+55.16
潔白、細(xì)膩、均勻的蜂窩狀組織結(jié)構(gòu)
甜吐司表皮
51.08
+17.36
+29.72
31.02
均勻的棕褐色，較咸吐司色澤稍深
甜吐司內(nèi)部
82.60
-0.33
+18.62
56.29
潔白細(xì)膩的蜂窩狀組織結(jié)構(gòu)
玉米淀粉
101.69
+0.37
+4.03
6.39
比較準(zhǔn)板白度更白
馬鈴薯淀粉
99.27
+0.31
+2.64
5.67
接近標(biāo)準(zhǔn)板白度
面粉1
95.84
+0.92
+7.46
0.83
白度接近于標(biāo)準(zhǔn)色
面粉2
94.88
+0.79
+11.20
4.51
白度接近于標(biāo)準(zhǔn)色，呈現(xiàn)輕微乳黃色
北方饅頭1表皮
90.23
+0.28
+13.11
13.52
饅頭表皮白亮
北方饅頭2表皮
91.16
-0.45
+13.32
13.25
饅頭表皮較1偏白亮中呈輕微乳黃色
南方饅頭表皮
64.36
-0.47
+12.14
3.48
潔白有光亮感
南方饅頭內(nèi)部
94.36
-0.87
+12.10
5.26
潔白細(xì)膩的致密性組織結(jié)構(gòu)
大豆粉批次1
83.83
-0.59
+25.56
59.25
正常接收樣品
大豆粉批次2
86.01
-3.28
+25.24
61.25
較批次1色澤稍暗，當(dāng)尚可接受
香蕉膏(不含果餡)
75.89
-4.43
+70.46
66.89
有光澤性和亮度的香蕉特征黃色
蘋果餡(含果餡)
59.45
-2.89
+33.64
43.55
淡淡黃褐色
芒果餡(含果餡)
90.47
1.64
+53.77
47.22
芒果特征性有光亮感的明黃色
BLF 保來發(fā)