隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越注重食品安全。醬油作為我國(guó)傳統(tǒng)特產(chǎn)，其顏色的純正與品質(zhì)被越來(lái)越多的人所關(guān)注。液體透射分光測(cè)色儀能準(zhǔn)確檢測(cè)醬油顏色值，管控醬油顏色差別。
醬油的顏色是由醬油的成分決定的,不同的成分會(huì)產(chǎn)生不同的顏色。如果想要知道醬油的顏色,可以使用下列方法之一進(jìn)行檢測(cè):
1.使用目測(cè)法檢測(cè)醬油的顏色。
2.使用化學(xué)試劑檢測(cè)醬油的成分。
GB/T5009.22-2003食品中黃曲霉毒素B1的測(cè)定
? ? GB/T5009.29-2003食品中山梨酸、苯甲酸的測(cè)定
? ? GB/T5009.39-2003醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
? ? GB/T18782-2002調(diào)味品中3-氯-1,2-丙二醇的測(cè)定
? ? GB/T5009.11-2003食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定
3.使用光度法測(cè)量醬油的含量。
對(duì)于大部分人來(lái)說(shuō),使用目測(cè)法來(lái)判斷顏色是最直觀也是最常用的方法。但是,如果想要精確地測(cè)量醬油的顏色,就必須使用液體透射分光測(cè)色儀了。液體透射分光測(cè)色儀能夠準(zhǔn)確地測(cè)量出不醬油的顏色值,所以通?？梢缘贸鲎顪?zhǔn)確的結(jié)論。
液體透射分光測(cè)色儀的原理是基于液體透射特性來(lái)測(cè)量樣品的顏色。當(dāng)光線(xiàn)透過(guò)液體時(shí)，能夠?qū)⑵渖⑸涑筛鞣N不同顏色的光。根據(jù)這些光的顏色，測(cè)量?jī)x器就能夠確定樣品的顏色。
分光測(cè)色儀分為反射式和透射式兩種。反射式分光測(cè)色儀是將光線(xiàn)反射回測(cè)試儀內(nèi)部，而透射式分光測(cè)色儀是將光直接傳播到樣品上。
最常用的是透射式分光測(cè)色儀，因?yàn)樗哂腥缦聝?yōu)點(diǎn):
1.能夠準(zhǔn)確地測(cè)量顏色;
2.不受樣品形狀、大小、表面特征影響;
3.對(duì)薄而平的樣品也能準(zhǔn)確測(cè)量;
4.可以在不同方向上對(duì)樣品進(jìn)行測(cè)量;
5.數(shù)據(jù)顯示準(zhǔn)確、直觀。
醬油的顏色差別在一定程度上影響著醬油的質(zhì)量。因此對(duì)醬油顏色差別的檢測(cè)是非常必要的。下面通過(guò)一則實(shí)例來(lái)介紹醬油的顏色差別檢測(cè)。
? ? ? ? 佛山某大型醬油生產(chǎn)企業(yè)實(shí)力雄厚，生產(chǎn)基地占地約3000畝，首期投資超過(guò)10億元，年產(chǎn)量將超過(guò)100萬(wàn)噸，是目前世界上的“航母級(jí)”的調(diào)味品綜合生產(chǎn)基地。
? ? ? ? 企業(yè)對(duì)醬油質(zhì)量的要求十分高，對(duì)醬油的顏色差別一般識(shí)別色差的方法是把標(biāo)準(zhǔn)樣和測(cè)試樣醬油倒入分別倒入白色盤(pán)子中，在日光燈下肉眼看差別。因?yàn)槿搜蹖?duì)顏色的區(qū)別受環(huán)境光、容器等影響很大，不同個(gè)體對(duì)顏色的判別也有很大的差別，因此不能精準(zhǔn)地分辨醬油的色差，由于人眼的閾值有限，細(xì)小的差別也無(wú)法辨別，因此目前人眼判別的方法無(wú)法滿(mǎn)足企業(yè)對(duì)醬油質(zhì)量高的要求。
? ? ? ? 廣州保來(lái)發(fā)儀器有限公司生產(chǎn)研發(fā)的液體透射分光測(cè)色儀TS8296是專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)用來(lái)測(cè)量液體透過(guò)率、吸光度、濃度、色度等參數(shù)的高性能分光儀。儀器的分辨率達(dá)到0.0001、透射率的標(biāo)準(zhǔn)偏差在0.08%以?xún)?nèi)、色度值：ΔE*ab 0.015。消除了目視比色的主觀性，提供了較大的靈敏度和重復(fù)性。完全滿(mǎn)足醬油生產(chǎn)企業(yè)對(duì)醬油顏色色差測(cè)量的要求。
? ? ? ? 除了能測(cè)量液體透過(guò)率以為，儀器還包括用于樹(shù)脂、溶劑、酸、香水和清漆等產(chǎn)品的APHA/PtCo（APHA/鉑鈷）和Gardner（加德納指數(shù)）色度標(biāo)尺；用于汽油、白油、煤油、潤(rùn)滑油和石蠟油測(cè)量的Saybolt（賽伯特）色度標(biāo)尺。
? ? ? ? 我們運(yùn)用液體透射分光測(cè)色儀TS8296可以精準(zhǔn)地檢測(cè)醬油的顏色差別。
? ? ? ? 1.將儀器開(kāi)機(jī)后，先進(jìn)行黑白校準(zhǔn)，黑白校準(zhǔn)完成后，開(kāi)始進(jìn)行測(cè)試；
? ? ? ? 2.打開(kāi)軟件，儀器測(cè)試樣品時(shí)，應(yīng)先測(cè)試標(biāo)樣，之后在測(cè)試試樣；
? ? ? ? 3.測(cè)試完成后，可以得到精準(zhǔn)的測(cè)量數(shù)據(jù)；
? ? ? ? 4.通過(guò)測(cè)試，根據(jù)實(shí)際測(cè)量的數(shù)據(jù)，客戶(hù)可以直觀的看到不同的醬油樣品間的不同之處。
? ? ? ? 液體透射分光測(cè)色儀TS8296能夠克服肉眼識(shí)別的不足之處，能夠很好地滿(mǎn)足客戶(hù)對(duì)醬油質(zhì)量的高要求。
? ? GB18186-2000釀造醬油
? ? GB2717-2003醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
? ? GB7718-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
? ? SB10336-2000配制醬油
? ? GB/T5009.39-2003醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法（全部參數(shù)）
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