金槍魚魚肉由于加工工藝或著色手法的不同，就會導(dǎo)致其在外觀顏色上出現(xiàn)色差的情況，為了有效的管控金槍魚魚肉顏色的一致性，提升產(chǎn)品的外觀顏色質(zhì)量，就可以使用色差儀來進行管控。本文簡單的介紹了金槍魚魚肉產(chǎn)生色差的原因及色差管控的方法，感興趣的朋友可以看看。
金槍魚魚肉表面產(chǎn)生色差的原因
利用色差儀測量金槍魚魚肉色澤的方法,將待測的冷凍金槍魚肉先于3～5℃解凍,待解凍完全后于18～22℃的室溫放置10～30min;然后切割成厚度為1～3cm的薄片,得待測金槍魚肉樣品;以白色紙板作為測色背景,將待測金槍魚肉樣品置于白色紙板之上,利用色差儀對待測金槍魚肉樣品進行測色.白色紙板的L*值為92～94.采用該方法能避免樣品的厚度對最終所得結(jié)論---金槍魚魚肉色澤的影響;從而確保同一樣品在厚度為1～3cm時所得結(jié)論的一致性.
色差儀管控金槍魚魚肉表面顏色品質(zhì)
為了管控金槍魚魚肉外觀顏色品質(zhì)，就需要在產(chǎn)品加工各個環(huán)節(jié)進行色差檢測。傳統(tǒng)的金槍魚魚肉原材料、涂漆色差的檢測方式主要是依靠人眼目視觀察，由于人眼主觀判斷很容易產(chǎn)生偏差，并且目視測色觀察條件的變化也會影響到金槍魚魚肉顏色檢測結(jié)果。為了分辨金槍魚魚肉生產(chǎn)過程中細微的顏色差異，就可以使用儀器進行測定，常用的儀器就是色差儀。
色差儀是一種可以用來檢測金槍魚魚肉、塑料、石材、油墨等材料表面顏色差異程度的工具，它通過模擬人眼看色的過程，根據(jù)色度學(xué)原理與CIE標準色度系統(tǒng)，將待測金槍魚魚肉樣品與標準金槍魚魚肉顏色卡直接的色差用數(shù)值的方式表示出來，其中“L”代表物體的明亮度、“a”代表物體的紅綠色、“b”代表物體的黃藍色，用戶通過△L、△a、△b、△E就可以準確的評定金槍魚魚肉的偏色情況以及總色差范圍。具體的測量步驟如下：
1.接通電源，打開儀器。
2.連接上設(shè)備后，點擊校準設(shè)備，進行儀器校準。
3.切換到色差對比界面，分別對樣以及試樣進行測量，儀器會自動顯示出二者的色差情況，并根據(jù)事先設(shè)定的容差范圍，判定木質(zhì)金槍魚魚肉的顏色品質(zhì)。
4.采用同樣方式，重復(fù)上述步驟，測試不同部位的色差。
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