“這個(gè)看起來(lái)很好吃/喝”，可能是人們見(jiàn)到一種食品不由得發(fā)出的感嘆，有研究表明，食品的顏色在很大程度上影響著人們對(duì)其口感的期待值以及購(gòu)買欲望。但是在食品的生產(chǎn)中，其顏色管理和控制卻是一個(gè)不小的難題。都有哪些呢？又該如何解決呢？本文提供了以下思路。
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一、?食品顏色品控的難題
1. 不同批次食品的顏色將根據(jù)原材料發(fā)生變化
食品的顏色可能會(huì)因作物、供應(yīng)商、甚至季節(jié)不同而有所不同。以手撕面包為例。為了在最終產(chǎn)品上獲得均勻的顏色，面粉的色度必須在規(guī)定公差范圍。
2. 食品內(nèi)部成分反射的光線不同
大多數(shù)人造食品都含有固體和液體成分，它們反射的光線是不同的。TS8290色差分析儀能夠進(jìn)行反射模式和透射模式測(cè)量，從而適應(yīng)任何類型的成分。
3. 檢測(cè)設(shè)備不能直接與食品接觸
食品，包括各種可適用和飲用的產(chǎn)品。從存在形態(tài)上有固態(tài)和液態(tài)之分，從形狀上有粉末、條狀、筒狀等各種形狀。這本身就給顏色的測(cè)量帶來(lái)了不小的難題。再加上食品本來(lái)就是供人們食用的，無(wú)論從人體健康還是節(jié)約資源等方面考慮，測(cè)量設(shè)備都不能直接與食品接觸。
4. 快速完成測(cè)量過(guò)程
制造廠生產(chǎn)過(guò)程迅速，如果無(wú)法快速測(cè)量，錯(cuò)過(guò)一次色彩偏移就會(huì)造成嚴(yán)重的成本浪費(fèi)。通過(guò)頻繁測(cè)量樣品的顏色，質(zhì)量控制人員可以在出現(xiàn)重大問(wèn)題之前發(fā)現(xiàn)并糾正小錯(cuò)誤。
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二、食品顏色品控的解決方案
1.?原材料檢測(cè)
測(cè)量進(jìn)料成分的變化可以幫助您量化顏色差異，以便您調(diào)整配方，實(shí)現(xiàn)更好的顏色控制。推薦設(shè)備：三恩時(shí)NH300電腦色差儀，體積小巧，測(cè)量方便，可以快速高效地完成原材料顏色的測(cè)量。
2.?成品測(cè)量
無(wú)論是哪種形狀的食品，都有專業(yè)的設(shè)備幫助測(cè)量。比如三恩時(shí)透射式的分光測(cè)色儀（半透明液體）和反射式的分光測(cè)色儀（不透明液體、固體）以及非接觸式的分光測(cè)色儀（漿狀物、粉末等）。針對(duì)特殊形狀的食品，許多儀器都提供專門(mén)設(shè)計(jì)的配件，有助于測(cè)量這些難以固定的樣品。這些支架和夾具使得分光光度儀能夠測(cè)量異形、粉末和液體成分。
?3.?數(shù)據(jù)存儲(chǔ)
分光測(cè)色儀具有存儲(chǔ)功能，可以存儲(chǔ)測(cè)量過(guò)程中的各種數(shù)據(jù)，幫助用戶簡(jiǎn)化顏色測(cè)量和記錄，因此用戶可以集中進(jìn)行數(shù)據(jù)分析、報(bào)告和趨勢(shì)分析設(shè)置。這極大地提高了食品的生產(chǎn)效率，節(jié)約了生產(chǎn)成本，可以創(chuàng)造更高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
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