番茄指數(shù)，特別是針對番茄醬的a/b比率，是衡量番茄醬顏色質量的重要指標。其中，a值代表紅色強度，b值代表黃色強度，較高的a/b比率表明顏色更鮮艷、更符合消費者的期望。這一指數(shù)不僅關乎產品的視覺吸引力，更是其質量、風味和成熟度的直接體現(xiàn)。在食品行業(yè)中，準確測量和控制番茄指數(shù)是確保產品一致性和滿足市場需求的關鍵。
番茄指數(shù)，特別是針對番茄醬的色值和色度比值，是衡量番茄醬質量的重要指標之一。在新的《番茄醬罐頭質量通則》標準中，通過測量番茄產品的色值和色度比值來表征番茄醬顏色的參數(shù)，進一步體現(xiàn)了對番茄醬質量控制的嚴格性和科學性。以下是對番茄指數(shù)國家標準的詳細解析：
新標準實施：2021年8月20日，新的《番茄醬罐頭質量通則》標準正式實施，該標準取代了原先的GB/T 14215-2008《番茄醬罐頭》標準。
國際標準參考：新標準在起草過程中參考了國際食品法典委員會（CAC）的CODEX STAN 57—2013《加工濃縮番茄》標準，體現(xiàn)了與國際接軌的趨勢。
批準使用的儀器包括HunterLab測試條件下 45/0、TS8450和YS4580等，這些儀器均配備有針對番茄產品優(yōu)化的評分公式。
測量條件明確，包括使用C光源、2度觀察者角度以及僅限反射率的測量方式。
基于加州大學戴維斯分校（UCD）制備的番茄醬標準，用戶需以指定方式準備標準并與儀器匹配，為番茄醬瓷片賦值，用于后續(xù)測量校準。
所有使用的玻璃樣品杯需來自同一供應商，以確保校準值的一致性。
遵循出口番茄醬檢驗規(guī)程SN/T1036-2002，確保測量結果的準確性和可靠性。
番茄醬的主要質量指標包括霉菌、可溶性固形物、粘度、色差(a/b)值、番茄紅素、PH值、總酸、還原糖以及感官等。
定期進行儀器校準，使用標準化的番茄醬瓷片作為參考，確保測量結果的準確性和穩(wěn)定性。
校準過程需遵循嚴格的操作規(guī)程，包括使用不透明的遮光罩以防止環(huán)境光線干擾。
樣品制備需按照UCD或相關標準的規(guī)定進行，確保樣品的一致性和代表性。
在制備過程中，要注意控制樣品的溫度、濕度等條件，以避免對測量結果的影響。
使用批準的儀器進行測量，記錄a/b比率等關鍵數(shù)據(jù)。
建立完善的測量記錄制度，確保數(shù)據(jù)的可追溯性和準確性。
根據(jù)測量結果，對番茄醬的顏色質量進行評估和分級。
對于不符合標準的產品，需及時采取措施進行調整或淘汰，以確保產品質量的穩(wěn)定性。
定期對測量方法和控制方法進行評估和改進，以適應市場變化和產品升級的需求。
加強與行業(yè)內其他企業(yè)的交流與合作，共同推動番茄醬顏色測量和控制技術的進步。
在番茄醬的生產與質量控制過程中，色度是一個至關重要的指標，它直接關系到產品的外觀品質和市場接受度。為了準確測量番茄醬的色度以及相關的番茄指數(shù)，我們提供以下基于YS4580便攜式分光測色儀和TS8450臺式分光測色儀的解決方案。
設備優(yōu)勢：
便攜式設計，方便在生產現(xiàn)場或實驗室進行快速測量。
采用UC DAVIS主標準的追溯性番茄色值標準，確保測量結果的準確性和一致性。
可接駁微型打印機，實時記錄并查看測量數(shù)據(jù)，便于數(shù)據(jù)管理和分析。
測量步驟：
使用YS4580便攜式分光測色儀，配合專門的測試組件，對番茄醬進行色值和色度比值的測量。
根據(jù)測量結果，評估番茄醬的色度是否符合生產標準或客戶要求。
如需記錄數(shù)據(jù)，可通過微型打印機實時打印測量結果，或存儲于設備內部供后續(xù)分析。
應用場景：
生產線上的快速質量檢測，確保每批番茄醬的色度一致。
實驗室研究，用于分析不同工藝條件對番茄醬色度的影響。
設備優(yōu)勢：
高精度測量，適用于對色度要求極高的場合。
幾何結構45/0設計，確保測量結果的穩(wěn)定性和準確性。
可測量多種色度參數(shù)，包括Lab、白度、黃度等，滿足多樣化的測量需求。
測量步驟：
使用TS8450臺式分光測色儀，對番茄醬進行全方位的色度測量。
根據(jù)測量結果，分析番茄醬的色度特性，如色相、飽和度和亮度等。
根據(jù)分析結果，調整生產工藝或配方，以優(yōu)化番茄醬的色度表現(xiàn)。
應用場景：
高端番茄醬產品的質量控制，確保產品色度達到最高標準。
科研項目中，用于研究番茄醬色度與口感、營養(yǎng)價值等之間的關聯(lián)。
進出口檢驗中，作為判斷番茄醬質量的重要依據(jù)。
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