番茄醬是一種廣泛用于食品加工和烹飪的調(diào)味品,其色澤和番茄紅素含量是評(píng)價(jià)其質(zhì)量的重要指標(biāo)。傳統(tǒng)的方法是通過(guò)人工感官評(píng)價(jià)來(lái)確定番茄醬的顏色,但這種方法易受主觀因素影響。分光測(cè)色儀是一種精密的測(cè)量設(shè)備,可準(zhǔn)確測(cè)量物質(zhì)的色差值和番茄紅素含量。本文旨在研究分光測(cè)色儀在測(cè)量番茄醬色差值和番茄紅素含量中的應(yīng)用。
材料與方法
1. 實(shí)驗(yàn)材料
收集不同品牌和類(lèi)型的番茄醬作為實(shí)驗(yàn)對(duì)象。
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準(zhǔn)備好的待測(cè)物和容器
?
番茄醬倒入容器
2. 分光測(cè)色儀測(cè)量
使用分光測(cè)色儀(型號(hào):YS6060)測(cè)量番茄醬的L*a*b*值(表示色差值)和番茄紅素含量。在相同的照明條件下,對(duì)每個(gè)番茄醬樣品進(jìn)行5次測(cè)量,取平均值作為最終結(jié)果。
3. 數(shù)據(jù)分析
使用Excel和SPSS軟件對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,包括描述性統(tǒng)計(jì)和相關(guān)性分析。
結(jié)果與討論
1. 結(jié)果
用分光測(cè)色儀測(cè)定番茄果實(shí)的顏色,獲得L、a、b值。隨機(jī)選擇充分成熟的果實(shí),沿果面赤道一周均勻取3個(gè)點(diǎn),得出L、a、b的數(shù)值后取平均值。每份材料測(cè)定3個(gè)果實(shí),每個(gè)果實(shí)重復(fù)測(cè)定3次。分光測(cè)色儀的3個(gè)讀數(shù)分別具有不同的功能。L值反映顏色的明亮程度,0表示黑色,100表示白色。a值反映紅色或綠色物質(zhì)的濃度,a>0表示顏色偏紅,a<0表示顏色偏綠。b值反映橙色或藍(lán)色物質(zhì)的濃度,b>0表示顏色偏橙,b<0表示顏色偏藍(lán)。
色度值反映色素的濃度,色度越大,顏色越鮮艷;色調(diào)值反映紅橙綠藍(lán)紫等顏色類(lèi)型以及這些基本色之間的過(guò)渡顏色,180°表示純綠色,90°表示橙色,45°表示橘紅色,0°表示純紅色;色光值反映物質(zhì)的表面顏色。根據(jù)測(cè)定的a、b及L值分別計(jì)算a/b和(a/b)2,并可根據(jù)以下公式計(jì)算色度值、色調(diào)值和色光值:
色度值=(a2+b2)1/2;
色調(diào)值=tan-1(b/a)(a>0且b>0);
色光值=2000×a/L×(a2+b2)1/2。
通過(guò)測(cè)色儀測(cè)量的L、a、b,根據(jù)相關(guān)的計(jì)算公式,就可以對(duì)番茄紅素的含量進(jìn)行估測(cè)。利用分光測(cè)色儀快速定量分析番茄果實(shí)中番茄紅素含量的方法。這不僅有利于育種家們快速方便地初選高番茄紅素含量的優(yōu)良基因型,從而提高育種效率,而且也為番茄果實(shí)番茄紅素含量的測(cè)定提供了一種快速無(wú)損的方法。
該法是借助分光測(cè)色儀,從亮度、紅綠程度和黃藍(lán)程度三個(gè)不同顏色變化方向,對(duì)果實(shí)表面顏色進(jìn)行描述和測(cè)定,每個(gè)樣品測(cè)定結(jié)果都含有I、a和b三個(gè)值。目前,該法除了在番茄上,還在其他多種園藝作物,如茄子、黃瓜、辣椒等的果實(shí)表面顏色測(cè)定中有著廣泛的應(yīng)用。
存在不足是在果色遺傳研究過(guò)程中,對(duì)所建立的雜交后代分離群體進(jìn)行測(cè)量時(shí),每個(gè)樣品的測(cè)定結(jié)果,都有三個(gè)指標(biāo),即不能把顏色用一個(gè)確切數(shù)值表示出來(lái),造成后期果色分級(jí)和分類(lèi)時(shí),L、a和b的范圍存在一定的重疊,即在一定水平上降低了分析結(jié)果的準(zhǔn)確性。
討論
根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果,我們發(fā)現(xiàn)番茄醬的色差值(L*、a*、b*值)與番茄紅素含量之間存在一定的相關(guān)性。一般來(lái)說(shuō),L*值越高,番茄醬的顏色越淺;a*和b*值越大,番茄醬的紅色和黃色程度越深。同時(shí),番茄紅素含量高的番茄醬通常具有更深的顏色。這為我們使用分光測(cè)色儀測(cè)量番茄醬的色差值和番茄紅素含量提供了依據(jù)。
然而,值得注意的是,色差值和番茄紅素含量并非完全線(xiàn)性關(guān)系。這可能是因?yàn)槠渌煞值拇嬖谝约安煌放坪皖?lèi)型的番茄醬在制作過(guò)程中采用的工藝有所不同,會(huì)對(duì)顏色和成分產(chǎn)生影響。因此,在通過(guò)分光測(cè)色儀測(cè)量番茄醬的色差值和番茄紅素含量時(shí),需要綜合考慮多種因素。
本研究表明,分光測(cè)色儀可用于測(cè)量番茄醬的色差值和番茄紅素含量,這對(duì)于評(píng)價(jià)番茄醬的質(zhì)量具有重要意義。然而,色差值和番茄紅素含量之間存在非線(xiàn)性關(guān)系,因此需要綜合考慮多種因素。此外,進(jìn)一步研究可能涉及更多品牌和類(lèi)型的番茄醬,以便更全面地了解色差值和番茄紅素含量之間的關(guān)系。