醬油色差是指醬油中可能出現(xiàn)的顏色偏差。這種偏差可能是由于原材料、生產工藝、儲存條件以及使用期限等因素引起的。醬油的顏色是由生產工藝中的發(fā)酵和煮沸過程決定的。發(fā)酵時間、煮沸時間和儲存時間是影響醬油顏色的主要因素。醬油的色澤可以通過目視、色差儀等方法進行檢測。
1. 一級色澤:色澤鮮明、紅褐色,透明度好,沒有懸浮物和沉淀物,沒有異樣氣味。
2. 二級色澤:色澤淺褐色,基本透明,略帶混濁,有些微懸浮物和沉淀物,無異樣氣味。
3. 三級色澤:色澤深黃色,帶有深色懸濁液,質量較差,有異樣氣味。
使用醬油時,應選擇顏色較為一致、懸浮物較少、沉淀物不明顯、無異味的醬油。同時,在儲存醬油時,應注意避免受光、高溫、潮濕等影響,以保持醬油的顏色和質量。
醬油是中國傳統(tǒng)的液體調味品,制作材料包括:大豆、脫脂大豆、黑豆、小麥或麩皮,水、食鹽等。對于醬油來說,色澤具有很重要的作用,可以促進食欲。如何測量醬油的顏色呢?建議選用三恩時YS6060分光測色儀!
醬油,從用途上來分,主要有兩種,一種是用來調味的生抽,呈紅褐色,一種是用來上色的老抽,呈棕褐色。從生產工藝和質量控制的角度來說,醬油又可以分為兩大類,一類是經(jīng)過上述發(fā)酵和調配過程的天然醬油,一種是加入人工色素的醬油。前者會形成一種天然色素,使醬油自然呈現(xiàn)出紅褐色或棕褐色,后者則是依賴于人工色素的顏色。
但是,無論是哪一種醬油,有2個基本要求,一是整體顏色和諧一致,不能出現(xiàn)大的顏色偏差,至少是在同一容器內,容器上方的顏色和下邊顏色差別不能國語明顯;二是與樣品顏色保持一致,不能差別過大,否則就有可能是釀造工藝出了問題或者材料變質等原因。
顏色是醬油品質判斷的重要依據(jù)。僅憑肉眼,是無法進行精準判斷,實現(xiàn)對其顏色有效控制和管理的,必須要借助相應的設備,三恩時YS6060分光測色儀是一個很好的選擇!
YS6060是廣州保來發(fā)儀器有限公司獨立開發(fā)的完全擁有自主知識產權的國產臺式光柵分光測色儀, TFT真彩7inch電容觸摸屏、全光源、照明方式:反射D/8°、透射D/0°(包含UV/排除UV測量) 測量顏色精準穩(wěn)定、存儲容量大、PC端強大擴展功能,用于實驗室顏色精確分析與傳遞。用于測量醬油的顏色,方法步驟如下:
1. 打開醬油,將醬油倒入入比色皿并攪拌均勻,取樣時注意比色皿內部不能有任何污染物,如:水漬、殘渣等。
2. 把比色皿放到測量口,這個過程中注意保持測量樣品的干凈整潔。
3. 輕觸測量鍵,有多種測量模式可供選擇,如:質管模式、樣品模式。
4. 查看測量結果,測量屏幕會顯示光譜圖/數(shù)據(jù),樣品色度值,色差值/圖,色品圖,顏色仿真,合格/不合格結果,顏色偏向等數(shù)值。