牛肉干一般是用黃牛肉和其他調(diào)料一起腌制而成的肉干，具有豐富的營養(yǎng)。有證據(jù)表明，顏色對食物的口感以及客戶的購買欲望有著重要影響。但是在牛肉干的生產(chǎn)中，其顏色管理和控制卻是一個(gè)不小的難題。都有哪些呢？又該如何解決呢？本文提供了以下思路。

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牛肉干顏色品控的難題

1. 不同批次牛肉干的顏色將根據(jù)原材料發(fā)生變化

牛肉干的顏色可能會因作物、供應(yīng)商、甚至季節(jié)不同而有所不同。以手撕面包為例。為了在最終產(chǎn)品上獲得均勻的顏色，原材料土豆的色度必須在規(guī)定公差范圍。

2. 牛肉干內(nèi)部成分反射的光線不同

大多數(shù)人造牛肉干都含有固體和液體成分，它們反射的光線是不同的。Ci7800色差分析儀能夠進(jìn)行反射模式和透射模式測量，從而適應(yīng)任何類型的成分。

3. 檢測設(shè)備不能直接與牛肉干接觸

牛肉干，是供人們食用的，無論從人體健康還是節(jié)約資源等方面考慮，測量設(shè)備都不能直接與牛肉干接觸。

4. 快速完成測量過程

制造廠生產(chǎn)過程迅速，如果無法快速測量，錯(cuò)過一次色彩偏移就會造成嚴(yán)重的成本浪費(fèi)。通過頻繁測量樣品的顏色，質(zhì)量控制人員可以在出現(xiàn)重大問題之前發(fā)現(xiàn)并糾正小錯(cuò)誤。

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牛肉干顏色品控的解決方案

1. 原材料檢測

測量進(jìn)料成分的變化可以幫助您量化顏色差異，以便您調(diào)整配方，實(shí)現(xiàn)更好的顏色控制。推薦設(shè)備：三恩時(shí)NH300電腦色差儀，體積小巧，測量方便，可以快速高效地完成原材料顏色的測量。

2. 成品測量

無論是哪種形狀的牛肉干，都有專業(yè)的設(shè)備幫助測量。推薦使用三恩時(shí)非接觸式分光測色儀，可以在不接觸牛肉干的情況下進(jìn)行直接的顏色檢測，幫助其檢測生產(chǎn)出來的牛肉干是否與樣品顏色保持一致，從而確保牛肉干顏色的合格率。

3. 數(shù)據(jù)存儲

分光測色儀具有存儲功能，可以存儲測量過程中的各種數(shù)據(jù)，幫助用戶簡化顏色測量和記錄，因此用戶可以集中進(jìn)行數(shù)據(jù)分析、報(bào)告和趨勢分析設(shè)置。這極大地提高了牛肉干的生產(chǎn)效率，節(jié)約了生產(chǎn)成本，可以創(chuàng)造更高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

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色差儀在牛肉干的顏色管理的應(yīng)用

色差儀可以用于牛肉干的顏色管理。當(dāng)生產(chǎn)牛肉干時(shí)，色差儀可以用于檢測每個(gè)批次的產(chǎn)品顏色是否一致，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量。此外，色差儀還可以用于監(jiān)測生產(chǎn)過程中的顏色變化，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正問題。

色差儀如何測量牛肉干色差

色差儀可以用于測量牛肉干的色差。具體步驟如下：

1. 試樣制作：對于固體食品，測定時(shí)要盡量使表面平整。 在可能條件下，最好把表面壓平。 對于糊狀食品，使食品中各成分混合均勻，這樣儀器測定值就比較一致。 例如對果蔬醬、湯汁、調(diào)味汁類樣品，可以在不使其變質(zhì)前提下適當(dāng)均質(zhì)處理。 顆粒食品測定時(shí)，盡量使顆粒大小一致。 為此，可采用過篩或適當(dāng)破碎其中大塊的方法處理，顆粒大小一致可減少測定值的偏差。 果汁類透明液體顏色的測定，為避免光的散射，應(yīng)使試樣面積大于光照射面積。

2. 開機(jī)：將儀器的標(biāo)準(zhǔn)值設(shè)定為純水的三刺激值：X=94.81，Y=100.00，Z=107.32。 同時(shí)設(shè)置內(nèi)部目標(biāo)樣品的L*，a*，b*值為80.55，81.26和-79.92。

3. 測量模式設(shè)置：設(shè)定測量模式和比較色差模式。

4. 測量操作：（1）儀器調(diào)零：先將儀器探頭上的透射樣品架從探頭中抽出，把透射調(diào)零擋光片放在架上的樣品槽內(nèi)，然后放回透射樣品架，執(zhí)行儀器調(diào)零操作。

根據(jù)上述步驟，您可以使用色差儀測量牛肉干的色差。請注意，測量前需要將儀器進(jìn)行調(diào)零，以確保測量結(jié)果的準(zhǔn)確性。